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过了腊八 就是年啦
稿源: 宁波晚报   2019-01-13 08:29:05报料热线:81850000

  今儿就是腊八了!

  民谣唱:“过了腊八就是年”;民谚说:“喝了腊八粥,过年有盼头”。腊八在腊月中的“准C位”还是有很深厚、扎实的群众基础的。

  为啥称其为“准C位”?毕竟,在传统节日中,除夕的地位无人能够撼动;但是,作为进入腊月的第一个重要节日,腊八的到来又标志着拉开了过年的序幕。

  据《尔雅》载,凡年末岁初之交, “夏曰岁,商曰祀,周曰年” ,这期间人们要做的最重要的一件事就是祭祀。

  这种祭祀活动,古人称之为“腊”或“蜡”。周朝,“腊”专祭祖先,“蜡”专祭百神;至秦汉,统称为“腊” 。

  夏及汉后各朝,“腊”于农历十二月举行。因此,农历十二月也得名“腊月” 。

  南北朝,人们将农历十二月初八固定为“腊八节”。

  据《土风录》记载,腊月,丐户装钟馗、灶神,到人家乞钱米,自朔日至廿四日止,名曰“跳灶王”。民间认为,“跳灶王”是避灾、驱疫的一种方式。

  由此可见,腊八最初只是人们祭祀祖先和天地神灵、祈求丰收安康的日子。

  腊八和粥扯上关系,源于佛教传入中国。

  据《东京梦华录》记载,每年腊八,寺院会“送七宝五味粥与门徒”,称之为“腊八粥”,久而久之,“都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食”。

  腊八喝粥,流传至今。不过,由于各地物产和习俗不同,腊八粥并无统一配方。

  像我们浙江人,在熬腊八粥时一般会用到胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等。据说,有祈求长命百岁的寓意。

  而在我们宁波,还有喝海鲜腊八粥的习俗——将鱼肉和鱼骨分离,用鱼骨熬汤,再把米和鱼肉放到鱼骨汤中熬制,起锅前撒上一把葱花。

  对腊八粥而言,用什么辅料只是“锦上添花”,一碗粥的“灵魂”还在于米本身。

  《养生随笔·粥谱说》里提到,以粳米煮粥最好,“善养肠胃”。《随息居饮食谱》中也提到,“粳米甘平,宜煮粥食,粥饮为世间第一补人之物”。

  究其根本,是因为粳米煮粥,有一层浓稠的“粥油”浮于表面,容易被人体消化吸收。

  此外,熬粥讲究火候,就像《随园食单》说:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。”

  在旧俗中,腊八喝粥,不只是喝粥那么简单,讲究的是生活中的仪式感。

  《燕京岁时纪》中说,每年到腊月初七,人们就开始“剥果涤器”,将红枣剥皮泡汤,将盛粥用的器皿洗干净,还要“终夜经营”,直到天明出锅,若把粥熬糊,可是很不吉利的。

  熬海鲜腊八粥也是如此,决不能图快,同样要从腊月初七晚上开始做,放在火盆里焐过夜,等到腊八早上开锅,撒上一把葱花。

  此外,喝腊八粥,最忌讳“独食”。《鸡肋篇》中曾提到“宁州腊月八日,人家竞作白粥……更相送遗”;《酌中志略》中也曾记载“举家皆吃,亦相馈遗,夸精美也”。记者石承承

编辑: 陈捷

过了腊八 就是年啦

稿源: 宁波晚报 2019-01-13 08:29:05

  今儿就是腊八了!

  民谣唱:“过了腊八就是年”;民谚说:“喝了腊八粥,过年有盼头”。腊八在腊月中的“准C位”还是有很深厚、扎实的群众基础的。

  为啥称其为“准C位”?毕竟,在传统节日中,除夕的地位无人能够撼动;但是,作为进入腊月的第一个重要节日,腊八的到来又标志着拉开了过年的序幕。

  据《尔雅》载,凡年末岁初之交, “夏曰岁,商曰祀,周曰年” ,这期间人们要做的最重要的一件事就是祭祀。

  这种祭祀活动,古人称之为“腊”或“蜡”。周朝,“腊”专祭祖先,“蜡”专祭百神;至秦汉,统称为“腊” 。

  夏及汉后各朝,“腊”于农历十二月举行。因此,农历十二月也得名“腊月” 。

  南北朝,人们将农历十二月初八固定为“腊八节”。

  据《土风录》记载,腊月,丐户装钟馗、灶神,到人家乞钱米,自朔日至廿四日止,名曰“跳灶王”。民间认为,“跳灶王”是避灾、驱疫的一种方式。

  由此可见,腊八最初只是人们祭祀祖先和天地神灵、祈求丰收安康的日子。

  腊八和粥扯上关系,源于佛教传入中国。

  据《东京梦华录》记载,每年腊八,寺院会“送七宝五味粥与门徒”,称之为“腊八粥”,久而久之,“都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食”。

  腊八喝粥,流传至今。不过,由于各地物产和习俗不同,腊八粥并无统一配方。

  像我们浙江人,在熬腊八粥时一般会用到胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等。据说,有祈求长命百岁的寓意。

  而在我们宁波,还有喝海鲜腊八粥的习俗——将鱼肉和鱼骨分离,用鱼骨熬汤,再把米和鱼肉放到鱼骨汤中熬制,起锅前撒上一把葱花。

  对腊八粥而言,用什么辅料只是“锦上添花”,一碗粥的“灵魂”还在于米本身。

  《养生随笔·粥谱说》里提到,以粳米煮粥最好,“善养肠胃”。《随息居饮食谱》中也提到,“粳米甘平,宜煮粥食,粥饮为世间第一补人之物”。

  究其根本,是因为粳米煮粥,有一层浓稠的“粥油”浮于表面,容易被人体消化吸收。

  此外,熬粥讲究火候,就像《随园食单》说:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。”

  在旧俗中,腊八喝粥,不只是喝粥那么简单,讲究的是生活中的仪式感。

  《燕京岁时纪》中说,每年到腊月初七,人们就开始“剥果涤器”,将红枣剥皮泡汤,将盛粥用的器皿洗干净,还要“终夜经营”,直到天明出锅,若把粥熬糊,可是很不吉利的。

  熬海鲜腊八粥也是如此,决不能图快,同样要从腊月初七晚上开始做,放在火盆里焐过夜,等到腊八早上开锅,撒上一把葱花。

  此外,喝腊八粥,最忌讳“独食”。《鸡肋篇》中曾提到“宁州腊月八日,人家竞作白粥……更相送遗”;《酌中志略》中也曾记载“举家皆吃,亦相馈遗,夸精美也”。记者石承承

编辑: 陈捷